做饭是一件快乐的事，但是当做饭的时候遇到各种粘锅的时候，就很苦恼了。 尽管号称不粘，但在使用过程中还是会出现各种各样的问题。 我应该怎么办？ 市场上铁质、不锈钢、陶瓷等材质的炒锅让人眼花缭乱电磁炉上用什么锅好，难以选择。 到底什么才是好壶呢？ 今天我们就来说说一把好壶的基本素质。

什么材质最合适

市场上的锅材质有很多种，最常见的是铁锅、铝锅、不粘锅。 让我们看一下它们的优点和缺点。

铝锅的特点是导热性极好，锅体轻，不易清洗，长期使用油时油烟大。 烹饪时溶解的铝离子对人体危害很大； 铁锅的热量分布不好，容易产生热点，烧焦食物。 锅重，清洗困难，容易生锈，油用久了油烟很多。 但铁锅不含其他化学物质，不会氧化，溶解物质也很少。 即使铁材料中溶出少量的铁，对人体也有好处； 不粘锅易于清洁，可以轻松煎炸食物而不会烧焦，从而最大限度地减少油的使用。 但用铲子做饭会造成划痕。 不粘材料，不会划伤表面。 这三种最常用的材料可以根据自己的需要购买。 下面的问题又出现了。 如何购买炒锅。

如何购买炒锅

您认为炒锅有什么选择吗？ 油漆不剥落、锅底平整还不够吗？ 事实上，情况并非如此。 选择好花盆的方法有很多。 主要有两点：看和听。

看看锅的表面是否光滑。 一般情况下，铁锅都有些粗糙。 这是不可避免的，用久了就会变得光滑。 瑕疵和小凸起部分一般都是铁质的，对锅的质量影响不大。 但小坑对锅的质量危害较大，购买时需注意。 对于不粘锅，只要锅底光滑，表面涂层均匀即可。

听，购买时，用手指握住锅的凹中心，用硬物敲击。 锅的声音越大、手上的震动越大越好。 值得提醒的是，铁锅的耳朵最好用木头或其他绝缘材料包裹。 铁锅耳朵很容易烫伤手。

生铁好还是熟铁好？

我们日常生活中使用的锅碗瓢盆都是熟铁的，韧性好，导热快，省煤气。 生铁比较脆，导热慢，适合煎炸食物，减少食物烧焦的机会。 最后笔者为大家推荐几款性价比较高的炒锅。 正在考虑换锅的朋友不妨看一下。

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陈之记炒锅是一种手工锻造的铁锅。 锅体采用1.2MM厚的材质，厚度刚刚好。 它传热快，节省燃气，而且不粘。 可以像厨师一样炒、炒。 油炸食品也很香，但有人说铁锅容易生锈，容易烧焦。 这款产品真的像官网说的那么好吗？

“开锅”小贴士：这里想说的是电磁炉上用什么锅好，铁锅肯定会生锈（小锈点）。 那是因为锅没有打开或者不注意保养。 笔者告诉你一个减少生锈机会的小方法。 拿到锅后，不要清洗，直接放在火上。 整个壶身会变成蓝色。 关火稍凉，取出一块肥肉，涂抹在锅中放置过夜。 第二天清洗后即可使用。

铁锅容易生锈，不宜用来盛放食物过夜。 同时，尽量不要用铁锅煮汤，否则铁锅表面起保护作用不生锈的食用油层就会消失。 清洗锅具时也应尽量少用清洁剂，以免食用油的“保护层”被擦掉。 刷完锅后，尽量擦干锅内的水，防止生锈。 如果有轻微的锈迹，可以用醋清洗。

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大家看到价格都不愿意打开。 笔者给大家介绍一下它的优点，就是不用油来煎鸡蛋，而且鸡蛋可以在锅里滑动。 锅体采用钛合金不粘表面，厚度为80-100微米，极其坚硬耐磨。 即使用铲子炒食物，也不会对锅体造成损坏。

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苏泊尔炒锅是一个家喻户晓的名字。 这款无烟锅采用优质铝合金多层复合结构。 由于铝导热快，因此可以加快烹饪速度。 不过这个锅不能用铲子制作，会造成锅体划伤。 不粘涂层将开始剥落，最终的结果将是各种糊状的锅。 因此，使用时应选择木铲或胶铲。

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Pearl Life是日本知名的厨房产品。 此锅为高纯度铁锅。 它采用高密度纯铁颗粒，实现物理防粘。 表面无特氟龙等有害涂层。 它非常轻巧，适合女孩使用。 不是很累。 使用后一定要擦干水或擦干，否则会生锈。 ■

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