今天是腊月二十九，距离过年越来越近了。 看来忙碌了一年，只有春节才是真正的假期。 心情也是无比的放松。 带着对新的一年的期许，祝愿大家能够一步一个脚印地攀登更高！ 制作抹茶海绵蛋糕卷，正是许愿的好时机。 新的一年一步步好起来哈哈

作者：灵石【豆果食品官方认证专家】

材料及步骤

1. 将低筋面粉和抹茶粉混合，过筛。 搁置。

2、将鸡蛋放入盆中，用40摄氏度的热水加热，直至蛋液温度升至30度左右，开始用电动打蛋器打发。

3、分三批加入细砂糖抹茶蛋糕装饰，搅打至蛋糊变白。 提起搅拌器并保持几秒钟。 体积会比原来大一倍多，并且变得粘稠，大约是中硬的泡沫。

4.筛入面粉两次。 混合直至没有干粉。

5.在黄油和牛奶的混合物中加入少许面糊，搅拌均匀，然后加入到鸡蛋面糊中。 注意搅拌均匀。

6.倒入烤盘中。 放入预热好的烤箱中层，烘烤20-25分钟。 用牙签在中心扎一下，看看是否不粘。

7. 150克淡奶油和10克糖，搅打至70%。 蛋糕片冷却后，将蛋糕片放在油纸上，涂上奶油，卷成蛋糕卷。

8. 卷好后，冷藏3小时，然后完全成型。

9.切片食用。

10.成品

尖端

海绵蛋糕根据蓬松度和蛋糖与面粉的比例而有所不同。 一般情况下，模具填充70-80%为宜。 实际操作中，如果烤出来的蛋糕正好填满烤盘抹茶蛋糕装饰，没有溢出边缘，顶部也没有鼓起来，就说明模具的面糊容量刚刚好。 如果用量过多，烤好的蛋糕会膨胀、溢出，影响产品外观，造成浪费。 相反，如果馅料量太少，则会因烘烤过程中水分过度蒸发而降低蛋糕的柔软度。 祝大家新年快乐！

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