文字| 专业餐饮网银亿

“猪油炒做锅底，重点是五花肉、猪肝、肥肠、排骨”；

“免费自助餐有蔬菜和米饭，加上锅底总共才10元”；

“店门口有一个‘现切猪肉’摊位”；

……

在牛羊肉火锅已经称霸餐饮市场之际，主打猪肉火锅的贵州火锅居然已经进军网红和餐厅黑马聚集地成都和长沙的火锅基地，涌现出一批黑马品牌，并遍布全国开店。

火锅品牌想要在川渝地区的激烈竞争中突围难度极大。

那么“贵州猪肉鲜炒火锅”有何独特之处呢？

会成为下一个火锅潮流并引领赛道吗？

“猪肉切炒做锅底，米饭和蔬菜免费续补。”

“贵州火锅”火了！

川渝麻辣火锅、京式铜锅涮锅、南式“腊味”火锅……

在火锅界，很少有人对贵州猪肉火锅感兴趣。

开始流行于贵州贞丰县。 和贵州当地的“豆米火锅”、“豆豉火锅”一样，都是路边市场火锅，主要使用当地新鲜的猪肉和猪脂油，价格比较便宜。

1.以“猪肉”为主，这里还设有“现切猪肉摊”，顾客可以购买猪肉，切好后做锅底。

贵州的鲜切肉火锅店门口，都有一个单独的“鲜切肉摊”，或大或小，非常引人注目。 一进门，就会发现一块切肉板，就像在菜市场里看到的肉摊一样。

顾客来了，首先选择的是猪肉。 肉是按磅称重的。 肥肉切片煮出油，用来炒锅底。 瘦肉切片，放在一边煮熟。

他们以“猪肉”为主，但进入成都、长沙后，不少品牌也进行了区域整合，添加了牛肉、鸡肉、海鲜、鸭血等食材。

2.锅底“现炸”，口味可根据顾客调整

贵州猪肉火锅不仅以“猪肉”为主，还有锅底“鲜炒”的特色。

用精选的猪油做五花肉，炒成油渣，然后加入一篮贵州特有的调料，比如辣椒、蒜末、豆豉、西红柿、蒜苗等。拿一点点像勺子，然后一起煮。

与其他火锅店将做好的锅底直接端给顾客不同，贵州火锅是在顾客面前烹制锅底，并根据顾客的口味喜好进行调整，使刚炒好的菜更加香。

3、“锅+菜+米饭”只需10元，人均40-50元

无论是贵州本地的鲜切肉火锅品牌，还是在成都、长沙扎根全国的火锅品牌，基本锅价都在10-12元，蔬菜、米饭都是免费的“自助”格式，因此您可以随心所欲地获取。 。

店里会有一个蔬菜柜，里面有各种火锅配菜，比如白菜、生菜、胡萝卜等。

猪肉、丸子等荤菜单独定价，但一顿饭人均价格在40-50元左右。

《贵州猪肉鲜炒火锅》，

下一个火锅“黑马”？

火锅已经存在了40年，50万家门店在争夺。 餐饮业正在等待下一个“沸腾”的黑马。

从龙头品牌独大，到细分品类，毛肚火锅、猪肚火锅以及鸡肉火锅、鸭血火锅等品牌“蜂拥而至”。

火锅作为最大的餐饮品类，已逐渐进入红海时期，竞争激烈，同质化严重。 想要突破并不容易。

但近期，无论是堪称火锅“元宇宙”的成都，还是网红餐饮盛行的长沙，贵州火锅已经悄然蔓延，似乎成为了一匹“黑马”。

1、“铁锅+鲜炒锅底”在贵阳流行起来，并传播到其他省份。

10块钱的鲜切猪肉和现炒火锅是贵州当地的特色美食之一。

但它的火爆源于去年“短视频”的提振以及去年疫情后政府对“地摊经济”的鼓励。 市场上硝烟弥漫的“贵州猪肉鲜炸鲜切火锅”瞬间红遍了整个贵阳。

一街几家店铺，一些街边摊和市场上也摆满了贵州猪肉火锅。

因为这种猪肉炒街边火锅价格实惠，口味可以个人调节，满足了普通农民工没多少钱却想吃一顿好火锅的心态。

渐渐地成都切肉机，贵州周边各省市也逐渐被吸引，成都、长沙等地的外省餐饮企业也跃跃欲试，纷纷尝试开店。

贵州当地人均消费水平很低，因此10元火锅很受欢迎。 对于成都、长沙这样的“高消费”城市来说，一顿火锅饭只需40、50元，这是一个非常大的吸引力，吸引顾客打卡。

2、火锅市场人均持续走高，10元“高性价比”凸显。

火锅作为最大的品类，很难突破并寻求增长。

因此，无论是头部还是中腰部品牌，都在努力改善环境和场景，或者在成分上花更多的心思。

这也导致火锅的人均价格逐渐上涨。 现在聚会一顿火锅要500到600元。

这给火锅市场留下了一个空白。 贵州猪肉鲜炒火锅恰恰抓住了这一空白，以“高性价比”突围。 现切猪肉、现炒锅底人均只需40元。 火锅小菜蔬菜和主食还是免费的。

对比两个价格后，很多人会因为贵州猪肉火锅的“实惠”而选择贵州猪肉火锅。

而经过区域性的改进，比如成都的“贵州猪肉现炒”火锅品牌，装修风格是路边摊的复古风格，有适合朋友小聚的市井氛围。 服务也与大火锅品牌不相上下，店里还有当地特色火锅配菜。 除了其独特的功能外，价格还低廉，店里受欢迎也在情理之中。

3、以“猪肉”和“鲜炸”为主线，特色化、差异化产品

除了价格上具有竞争力外成都切肉机，贵州猪肉火锅还有两点特别之处：

第一点是聚焦“猪肉”，这是一个新的做法。 目前，行业内产品多为牛羊肉、海鲜，以“猪肉”为招牌的品牌基本很少。

还有一点就是火锅锅底是“现炸的”。 大多数火锅品牌也有现炸的锅底，但基本都是在厨房做的。 贵州猪肉要自己选锅底（肥肉）。 服务员在餐桌上当面“现炒”，增添了气氛，让你感受到食材的新鲜。

专业餐饮网总结：

凭借“高性价比”、“以猪肉为主”，一批10元贵州炸肉火锅品牌火遍全国。

但走红的背后，究竟是昙花一现的“昙花一现”，还是能否将“网红”变成“长久的走红”，仍存在一个问号。

因为相比模式更加成熟的牛羊肉火锅，猪肉火锅还显得有些“不成熟”，市场还需要教育，客群还比较狭窄。

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